Cara Jitu Memilih Pisau yang Tepat

1. Pertama-tama, kamu perlu tahu ada banyak jenis pisau yang bisa kamu gunakan

japantimes.co.jp

Bukan cuma satu, kurang lebih ada 14 jenis pisau yang digunakan berbagai koki di dunia ini. Berikut daftarnya:

• Chef’s knife – pisau multifungsi yang bisa kamu gunakan untuk banyak hal.
• Paring knife – pisau kecil yang memudahkan untuk mengupas bawang dan buah.
• Utility knife – pisau multitasking yang digunakan untuk mencincang dan mengiris.
• Bread knife – tidak tajam, pisau gerigi yang ditujukan khusus untuk memotong roti.
• Steak knife – pisau kecil tapi tajam yang khusus untuk memotong daging, disajikan bersama saat kamu makan steak, bukan untuk memotong daging sebelum dimasak.
• Fillet knife – pisau fleksibel dengan ujung yang tipis dan kecil, digunakan untuk memotong daging dan ikan sebelum dimasak.
• Boning knife – dengan ujung yang runcing dan halus, pisau ini dipergunakan untuk memisahkan daging dengan tulang.
• Carving set knife – dilengkapi dengan garpu dua jari yang menjaga daging tetap diam, pisau ini biasa dipakai untuk menyajikan daging.
• Cleaver knife – biasa digunakan oleh koki masakan China, badannya yang lebar memudah untuk menghaluskan daging dan menghaluskan bawang sebelum mencincangnya.
• Santoku knife – jika masakan China menggunakan cleaver knife, maka masakan Jepang menggunakan pisau santoku dengan fungsi yang hampir sama.
• Vegetable’s knife – pisau ini khusus untuk memotong sayuran, sehingga tanganmu tak mudah capek memotong sayuran yang rata-rata keras.
• Mezzaluna knife – berbentuk seperti roda, pisau ini khusus untuk mencincang rempah-rempah.
• Cheese/butter knife – dengan ujung yang tumpul, pisau ini khusus untuk mengoleskan sesuatu yang lembut dan halus.
• Sushi knife – dengan ujungnya yang datar dan tajam, pisau ini memudahkan untuk memotong sashimi dan sushi yang didominasi oleh bahan mudah lengket.

Banyak bukan jenis pisaunya?

2. Lalu, sebenarnya apa sih yang perlu diperhatikan ketika melihat pisau?

unsplash.com/wu yi

Memilih pisau itu tidak bisa sembarangan. Salah memilih bisa bikin tanganmu mudah capek ketika memasak. Pada saat memegang pisau yang kamu inginkan, pertama-tama yang harus kamu rasakan adalah kenyamanannya. Berikut tiga cara mengidentifikasinya:

• Berat pisau tersebut – Terlalu berat tidak enak, terlalu ringan juga tidak enak. Ketika memilih pisau, pura-puralah mencincang sesuatu untuk merasakan berat tidaknya pisau. Jika alirannya di tangan peganganmu sudah enak, maka itu pisau yang cocok untukmu. Perhatikan juga bahan dari pegangan pisau. Bahan yang berat bisa mempengaruhi enak tidaknya juga lho.
• Keseimbangan pisau tersebut – Saat pura-pura mencincang, rasakan pisau ini berat ke arah mana. Jika lebih condong ke depan atau belakang, jangan dipilih. Cara lebih mudahnya, temukan titik tengah pisau tersebut ketika kamu menggunakannya.
• Ukuran pisau tersebut – Normalnya, kebanyakan orang menggunakan pisau ukuran 8 inci (sekitar 20cm). Para koki lebih memilih pisau 10 inci dengan ujung yang runcing untuk memudahkan pekerjaan. Tapi untuk kamu yang baru belajar, pisau sepanjang 6 inci juga sudah cukup kok.

3. Apa yang harus kamu lakukan untuk mencoba enak atau tidaknya pisau tersebut?